Récolte, calibrage, transport vivant et chaîne du froid
Comment récolter sans perdre de poisson, trier par calibre, transporter vivant ou sous glace, et livrer un produit qui garde sa valeur.
6 min de lecture
La veille
Arrêtez l'aliment vingt-quatre heures avant la récolte : un poisson à jeun supporte mieux le transport et salit moins l'eau. Prévenez l'acheteur, commandez la glace, vérifiez les bacs et les filets.
La récolte
Tôt le matin, à l'heure fraîche. Vidangez progressivement et pêchez à la senne par passages successifs plutôt qu'en une fois. Manipulez à la main mouillée ou à l'épuisette à mailles fines.
Le calibrage
Triez en trois calibres au moins : petits à remettre à l'eau ou à vendre au prix bas, calibre marchand, gros poissons pour les hôtels. Un lot homogène se vend mieux et plus vite.
Le transport vivant
Bacs avec oxygène ou aération, eau à la température de l'étang, densité modérée, trajet court. Le transporteur vivant validé dans l'Annuaire annonce sa capacité et son prix au kilomètre.
Sous glace
Un rapport d'une part de glace pour deux parts de poisson, en couches alternées, dans une glacière fermée. Le poisson ne doit jamais baigner dans l'eau de fonte.
La traçabilité
Sur AquaMarché, chaque lot peut porter un QR code qui renvoie à la ferme, à l'espèce, à la date de récolte et à la certification du pisciculteur. C'est ce qui justifie un meilleur prix auprès des acheteurs exigeants.